Trucos para menus de restaurantes 3

La letra del menu del restaurante es estratégica. Debemos de pensar en nuestro público a la hora de elegirla.

Utiliza tipos de letra que estén en consonancia con el concepto del restaurante. En un restaurante de gama alta, puedes redactar la carta en fuentes serif -las que tiene "pies" - para crear una mayor sofisticación. Busca un look más elegante, manteniendo el color y letra simples. Debajo de cada plato podemos colocar la descripción de cada alimento en cursiva y dejar un espacio entre cada plato para mayor claridad. 
Juega con los espacios en blanco y ten mesura con los gráficos.

En otros conceptos como por ejemplo, una cafetería, se puede ofrecer una fuente más extravagante o en negrita. Transmitiendo un aire más divertido e informal, se puede valorar usar una fuentes más juguetonas, con los colores brillantes y gráficos festivos.

Como norma general los menús han de ser fáciles de leer. Utiliza tipo de letra de 12 puntos o más grandes que sean amigables como Arial, Helvetica o Times New Roman.

Arial es fácil de leer para los ojos. Es un tipo de letra sans-serif y no distorsiona como algunas otras fuentes. Las fuentes sans serif - las que no tienen "pies" - son opciones populares para los menús.

Fuente Paryrus. Esta fuente es el estereotipo de fuente para restaurantes griegos. Si realmente tienes un restaurante Griego por favor sé algo más creativo.

Fuente Comic Sans. No quiera que este tipo de letra en ningún lugar de su menú. Tu menú no es un texto escolar de primaria. Se ha abusado de este tipo de letra, ya no más...

Fuentes Curly. Las fuentes tienen que ser fácil de leer, especialmente en condiciones de poca luz. Intenta la prueba de entrecerrar los ojos para ver si se puedes leer el menú con esta letra.

Como regla general, no uses más de tres estilos diferentes de tipo de fuente. Cuando se utilizan cuatro o más estilos de fuente diferentes, el poder de atracción de la fuente se diluye y el ojo no descansa en ningún área. Una vez más, la intención es llamar la atención sobre algunos elementos de menú o áreas del menú. Diferentes tipos de fuentes se pueden utilizar como imanes para el ojo.

Experimentar y hacer pruebas con las fuentes es divertido pero cuando se trata de escribir la carta del restaurante,  lo simple es mejor. 

Se parco en tipografías exóticas y en cursiva. 

NO ESCRIBAS TODO EL MENU EN MAYUSCULAS.

Menú de restaurantes. Diseño de los precios de la carta.

Ya he comentado en otros post la importancia de la elaboración y diseño de menú de restaurantes como herramienta de marketing de nuestros negocios. Es fundamental diseñar bien el menú, adaptándose a nuestro cliente. El diseño de menú de restaurantes es fundamental a la hora de abrir un restaurante o negocio de hostelería.

Quiero mencionar hoy cómo podemos mejorar y aumentar las ventas de nuestro restaurante con un pequeño truco de marketing aplicado al menú del restaurantes.

En todo menú de restaurantes debemos de tener siempre un artículo / plato a un precio sensiblemente más alto y desorbitado con relación a los demás. Un producto más caro.

Este tipo de plato del menú de restaurantes estará destinado al cliente que está dispuesto a pagar más y que se lo puede permitir. Vender más caro al que puede comprar más caro. “ La disposición a pagar ha de ser explotada al máximo” como diría el price consultant gurú Hermann Simon.

Se han visto en el pasado y actualmente, ejemplos de casos como la hamburguesa de más de 100 usd de varios restaurantes de Manhattan o el hot dog de 69 USD. Casos ambos en los que se logra captar la atención de la clientela, despertando un interés mediático y generando un boca oreja muy interesante para el marketing del restaurante. Se habla de nuestro negocio y eso es importante como estrategia de Relaciones Públicas (radio, prensa, Internet, televisión, social media).

Pero no es únicamente el factor precio lo que hace interesante a este tipo de platos en el diseño del menú de restaurantes. Tenemos que lograr que el plato despierte la atención del cliente, es fundamental.

Queremos dirigir la atención hacia este artículo / plato con una posición adecuada en la estructura del menú de restaurantes, es muy importante.La posición ha de ser en un área de concentración visual atractiva y para ello nos ayudaremos también de un tipo de letra, una foto, signo o símbolo que ponga los ojos del cliente en este plato.

"Cuando el cliente abra el menú de restaurantes lo primero que verá será esa hamburguesa de 100 dólares".Pongo el ejemplo de la hamburguesa por repetir el ejemplo anterior.

¿Que plato pediremos del menú de restaurantes después de haber visto un plato de 100 dólares?.Los desorbitados 100 dólares de la hamburguesas serán psicológicamente adoptados como precio base,precio ancla,a partir del cual el cliente tomará una decisión de compra.

Partiendo de la hamburguesa, un plato de 35 dólares ya no nos parecerá tan caro ¿verdad?

Es más que probable también que no nos decantemos por el plato más económico de la carta.Inconscientemente aumentaremos nuestro gasto previsto de una forma predeciblemente irracional como diría Dan Ariely autor del libro "Las Trampas del deseo".

El menu de restaurante. Herramienta olvidada.

Nunca han estado en una apertura de un restaurante?? El primer día todo son nervios y prisas para causar la mejor primera impresión posible. Hemos corrido para tenerlo todo a punto, nuestra maquinaria nueva, el mobiliario vestido con esa exquisita mantelería y esos últimos flecos que suponen decoraciones para las mesas. Todo está en perfectas condiciones, sí , es cierto el personal es nuevo y no está familiarizado con nada de nada pero hemos hecho una buena selección y hemos acertado con los candidatos.


Todo está en orden, las luces, la música incluso hemos traído un aroma fresco y cítrico para darle un toque exótico al restaurante a la llegada de los clientes.


Y el menú??? Nadie abre un restaurante sin tener una idea aproximada de lo que quiere ofrecer, bueno casi nadie pero muchos abren prácticamente la puerta el primer día sin tener claro cómo elaborar correctamente un menú.


El menú del restaurante es la herramienta de marketing más poderosa que ponemos en las manos del cliente cuando lo acomodamos en la mesa. La mente del huésped está fresca, viene a nuestro establecimiento por primera vez y queremos causar una primera impresión que no olvide y lo situamos sentado delante de una relación de platos x con precios y que hemos elaborado rápido y calculando un poco por encima el margen de beneficio que le queremos otorgar a cada plato. Gran error!!!


Está calculado que son alrededor de 3 minutos aproximadamente los que el cliente pasa merodeando entre las letras, números y puntos de nuestro menú. En estos 3 minutos si queremos tener éxito tendremos que seguir unos ciertos pasos que nos ayuden a lograr una elección satisfactoria para el cliente y para nosotros como establecimiento.


"Tener en el menú algo para todo el mundo es algo difícil de hacer. Creo que es muy importante que los restaurantes averigüen lo que quiere su segmento. A quién nos vamos a dirigir?? Y centrémonos en hacer bien pocas cosas y no muchas mal.


Una vez que se descubren las preferencias de los clientes, es el momento de decidir. Un menú atractivo con platos atractivos por sí mismos no se traducirán necesariamente en un aumento de las ventas. Para ello, es necesario determinar todos y cada uno de los costes de cada uno de los elementos de los distintos platos del menú al igual que la mano de obra que se imputa con el tiempo de elaboración que nuestros colaboradores han empleado en dicha elaboración.


Un alto porcentaje de restaurantes no hacen fichas de costo de los platos que tienen en carta y esto genera fugas de dinero al no tener la mayor parte de las veces un precio bien establecido en función de un coste. Una vez que conozcamos los costes de alimentos del restaurante, podemos comenzar a maximizar el potencial de beneficios de nuetro menú.


Cuando se analiza un menú se debe realizar un análisis de la rentabilidad y popularidad de los platos o elementos del menú. Evidentemente debemos para ello de disponer de una información histórica o muestra sobre la cual basar nuestro estudio para la toma de decisiones. Actualmente algunos sistemas operativos informáticos del sector de la restauración disponen de dichas herramientas que facilitan notablemente la tarea del gestor o director del restaurante. Estas herramientas de gestión basadas en la técnica del menú engineering nos muestra que elementos de nuestra carta son más / menos populares y más/ menos rentables.